Les Oliviers à l’île Rousse
« Bandol: les plaisirs de l’île Rousse »
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Ambiance © Maurice Rougemont
Je vous écris de Bandol, hôtel île Rousse, suite 2, face au bleu intense de la mer. On admire les pins parasols au large torturés par le mistral. On s’est délicatement soumis aux soins du spa Thalazur, au modelage en douceur – l’autre nom du massage -, aux bains aux huiles essentielles, au parcours aquatique destiné à la remise en forme. Et l’on est tout prêt à « affronter » les spécialités marines de Bruno Chastagnac au restaurant dit les Oliviers.
Vue le soir © Maurice Rougemont
Ce natif d’Orange, ancien des Pourcel à Montpellier, a la main légère pour travailler le produit local avec acuité. Le poulpe de roche, tronçonné et en gelée, parfumé au laurier, avec sa boulangère de légumes et son émulsion d’aromates, la divine courgette fleur de farcie de chèvre de Barjols aux olives Leccine, thym et romarin, le pavé de loup saisi sur la peau avec son tartare de fenouil aux coquillages sont comme une ode adressée à la Provence frottée à la Méditerranée.
Plats © Maurice Rougemont
On arrose le tout d’un Pibarnon rosé, l’aristo de l’appellation, qui passe là dessus avec comme un velours soyeux mâtiné de bonbon anglais suave et réglissé. Et on achève sur un lingot onctueux au champagne rosé et litchi. On passera là une nuit douce comme un rêve. Et au matin, on hésitera entre la balade en mer et le dolce farniente sur une plage immaculée…
Bruno Chastagnac © Maurice Rougemont
