Le Belvédère

César Philippi accueille avec cœur dans son bel hôtel de bord de plage. Certes, l’entrée de son Belvédère a des airs de palais marocain (ce fut jadis une boîte de nuit), mais l’intérieur charme, avec sa piscine, ses bungalows de charme dans les pins, sa vue à 180° sur le site de Porto-Vecchio.

La demeure, souvent choisie pour les reportages de mode, est aussi une belle table qui joue double jeu sous la houlette de Jérôme Nolin. Ce Drômois ayant œuvré chez Pic et aux Cèdres joue la cuisine du sud et les produits de l’île avec une habileté technicienne sans faille. Raviolis d’artichauts au brocciu et prisuttu, rouleau d’araignée de mer et émulsion de crustacés, seiches confites avec son risotto à l’encre avec coppa et sauce coquillage au safran ont du caractère.

Il y aussi le filet de denti ou de mérou de la pêche locale avec son écrasée de pommes de terre aux anchois et sa vierge de tomates frites au citron et basilic, vifs, fins et frais. On n’oublie pas les desserts, brillants et ludiques, comme la déclinaison autour des agrumes avec sa meringue croustillante à l’émulsion d’orange et menthe poivrée ou le tartare de fraises à l’huile vanillée et balsamique plus un sablé breton à la fleur de sel. Savoureux et tonique en vérité!