Le Voilier
« Bonifacio: le sérieux du port »
Article du 29 juin 2013
Jean-Paul Bartoli a travaillé vingt ans dans le groupe Accor, avant de revenir au pays et de reprendre d’abord Santa Marina à Santa Giulia, puis une des belles adresses discrètes du port. Il s’est mis aux fourneaux en autodidacte inspiré et passionne avec ferveur, lorsqu’il prend en compte le produit local auquel il fait rendre un son autre.
La langouste de Bonifacio à l‘araignée de mer, et son mille feuille de socca, le pavé rôti de denti flanqué de son tartare avec un beurre d’agrumes et une fleur de courgette en tempura, le cédrat sur un pain de Gênes confit, en soufflé chaud ou en panna cotta s’accordent avec de jolis vins locaux.
Une pure merveille…
Des produits d’une fraîcheur à faire pâlir tous pêcheurs arrivant au port..
Les fruits de mers et crustacés sont préparés à la perfection.
Le patron est un passionné qui aime son produit et qui ne souhaite qu’une chose, partager.
On ne devrait pas venir ici par hasard…
Cette adresse mérite d’être connue et reconnue