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Restaurant les 7 Mers à l'hôtel du Nouveau Monde

« St Malo: Nouveau Monde et 7e ciel »

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Article du 24 juin 2013

C’est un hôtel en forme d’événement, pile sur la chaussée du Sillon qui sépare la ville close (on dit « intra muros » à Saint-Malo) des quartiers « extérieurs », de Paramé, Courtoisville ou Rothéneuf. Serge Raulic, magnat hôtelier local, à qui on doit, entre autre, le grand hôtel des Thermes, a imaginé en place du centre EDF un hôtel de luxe sur le thème des voyages et des lointains. Il y a les chambres panoramiques, avec balcons au 5e étage, les vues superbes, la moquette un peu lourdaude, la déco marine, les salles d’eau qui ont oublié les douces séparées, le service gentil tout plein, celui d’un quatre étoiles breton revu complice et la table séductrice sous la houlette de Stéphane Haissant.

Le lieu a du charme, a vue, depuis le premier étage, sur la mer et la plage. On y oublie même la route juste en face. Le service est plein de volonté. La carte des vins est inégale, avec quelques pépites (menetou salon de chez Isabelle Clément au domaine de Châtenoy, fiefs vendéens mareuil rouge de chez Mourat) à bons prix. Le chef lui, qui a travaillé chez Guérard à Eugénie, chez Senderens, au Lucas-Carton, au Bristol et à la Tour d’Argent, connaît musique, chante les saveurs bretonnes avec talent, précision et justesse.

On aime, sans mal, les petits amuse gueule sur des thèmes iodés (bigorneaux à l’huile de sésame au céviche d’aubergine, tarte mimosa et crevettes grises, gras de seiche aux choux fleurs torréfiés), on loue le bel exercice sur les ormeaux poêlés meunière au gingembre, avec pulpe de chou fleur, tuile de sarrasin et mayonnaise au raifort et on entonne l’ode à l’araignée de mer dite ici « moussette » de casier proposée en fines ravioles translucides au cidre.

Le morceau de bravoure, ce pourrait être le turbot rôti au beurre de baratte et sa fricassée de girolles et amandes, plus une fine gelée de crevettes. Sage et sérieux à la fois. La carte est changeante, la marée joue son rôle, comme la criée d’ici. Et, en dessert, on joue la carte de la Bretagne avec le solide kouign amann au citron vert avec sa crème glacée à la rhubarbe frappée au citron. Bref, voilà une demeure qui intrigue, innove et séduit, même si l’abondance de séminaires transforment en centre d’affaires ce qui pourrait être un lieu de grand charme.

Restaurant les 7 Mers à l'hôtel du Nouveau Monde

64, chaussée du Sillon
35400 Saint-Malo
Tél. 02 99 20 81 41
Chambres : 120-400 €
Menus : 28 (déj., sem.), 39, 51, 89 €
Carte : 70 €
Horaires : 12h-14h, 19h-21h30
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours
Site: www.hotel-le-nouveau-monde.fr

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Publié le 24 juin 2013 par

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