Atelier Gourmand "Macarons Simon"
« St Malo: les douceurs de Thomas Gautier »
Article du 24 juin 2013
La pâtisserie qui monte en ville? Cette petite échoppe, face à la halle aux blés, dédiée aux macarons, que possède Simon Tachet du voisin Café Simon. Le jeune Thomas Gautier, qui a travaillé au Grain de Vanille à Cancale et aux Thermes de Simon, mitonne un éclair au chocolat à se pâmer et un mille-feuille à la vanille ou à la pistacche superbe, un kouign ammann en version mini épatant et une religieuse au caramel au beurre salé à fondre. Seul défaut: des prix parisiens (le gros macaron citron meringué à 4,90 €!).
Parisiens en vacances, nous avons trouvé in extremis (car Graine de vanille à Cancale sans aucune pâtisserie ce 31, n’honorant que les commandes réservées) cette pâtisserie hier soir sur votre conseil, et Thomas Gautier nous a très gentiment sorti de derrière les fagots deux mille-feuilles magnifiques qu’il avait fabriqué en plus ce soir de réveillon de Nouvel An, au cas où… Cette heureuse précaution et sa gentillesse nous ont permis de les déguster avec délice. Concernant cet achat, je ne trouve pas que les prix soient parisiens, ils sont au contraire bas (3.60 euros le mille-feuille de grande taille et au poids respectable, même trop copieux pour moi, étant pourtant bon mangeur). Quelques mots avec ce pâtissier permettent de comprendre son professionnalisme et son sérieux. Je recommande cette adresse particulièrement, pour le meilleur mille-feuille vanille que j’ai jamais mangé, à la crème à la fois riche en goût et aérienne, et au biscuit léger et croquant grâce à une couche supérieure caramélisée.