Brasserie de la Vallée de Chevreuse
« Bonnelles: la bière de la Vallée de Chevreuse »
Article du 21 juin 2013
La bière Triple © Maurice Rougemont
Eau, malt d’orge, houblon, sucre et levure, brassés par infusion en haute fermentation, puis par refermentation en bouteille donnent les bières blonde, ambrée, brune et triple, signées Emmanuel Rey à Bonnelles. « Volcelest » : c’est le nom à la fois commercial et légendaire de ce produit phare partiellement bio, de l’ancien français « vois, c’est lui », désignant la trace de pas du cerf dans la forêt. Une boisson digne de ses beaux parages sylvestres.
Peu de Parisiens savent en effet que les Yvelines sont un département rural où on produit et commercialise du lait, des fromages, des fruits et des légumes, de la bière, … C’est ce que Yannick Alleno et quelques autres médiatisent en ce moment sous l’appellation Terroir parisien.