La Ferme de Fanon

Stéphane Rous © Maurice Rougemont

Près de Senlisse, en vallée de Chevreuse, Stéphane Rous élève des escargots de style gros gris, qui naissent en chambre fermée et grandissent à l’extérieur, en mangeant les herbes du jardin. D’où leur joli parfum nature. Il les vend également tout préparés avec farce bourguignonne ou provençale, au court-bouillon, confits, en feuilleté, croustille, noisettes ou en brochettes. Terrine de gibier et jolies « saveurs de fruits » sont en prime.