Numéro 3
« Le Tremblay-sur-Mauldre: moderne n°3 »
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Laurent Trochain © Maurice Rougemont
Laurent Trochain, ch’ti d’Avesnes-sur-Helpe, qui est le moderne de ses parages champêtres, est à la fois étoilé gastro, bistrotier affineur de fromages et épicier de luxe vendent belles huiles et jolis thés. On peut se faire fête chez lui en trois temps, revenir pour l’un, réserver pour l’autre, emporter, se faire plaisir.
Laurent Trochain avec ses fromages © Maurice Rougemont
Bref, il joue de ses trois facettes avec art dans une demeure contemporaine colorée. Au gastro, il distille des menus qui ont du cœur ou de l’esprit, indiquant que cet ancien des Blot à Dampierre et de Gagnaire à St Etienne connaît la musique. Son ris de veau au radis noir et parmesan, son saumon à la brandade d’anguille fumée ou son onglet d’Angus avec gnocchi de semoule au curry sont pleins de tonus.
A la table « gastro » © Maurice Rougemont
Comme les jolis desserts (rhubarbe avec fruits rouges sur pâte sablée et crème vanille plus sorbet poivron) qui font plaisir. Mais la partie bistrot vaut également la halte, d’autant qu’elle est ouverte tous les jours, pour son menu du marché, ses jolis fromages issus du Nord, de chez Joël Le Hir de la ferme des Néfliers à Levis Saint Nom et de chez Jean-Yves Bordier. Sa carte des vins, des deux côtés, est pleine de bonnes surprises à tous les prix.
Les fromages © Maurice Rougemont
