Le Clos de Chevreuse
« Chevreuse: le clos de Laurent »
La façade © Maurice Rougemont
Laurent Gasnier qui a travaillé dans de belles maisons, comme le Bristol, le George V et chez Troisgros, a repris la demeure modeste de ses beaux-parents et propose un menu-carte de bon aloi qui conte avec verve les jolis produits de la région et ceux d’ailleurs joliment parfumés aux couleurs du Sud.
Plats © Maurice Rougemont
Rouleau de printemps de saumon mariné aux légumes croquants avec sa crème de concombre au wasabi, escargots de la ferme de Fanon en cromesquis, avec son étuvée de champignons de Paris, son suc de persil et son écume d’ail ou encore daurade cuite à la peau avec sa fleur de courgette boule farcie d’une mini ratatouille et son jus aux olives ne manquent pas de caractère. Il y aussi le pavé de selle d’agneau au romarin, le vacherin revisité pistache griotte ou la transparence givrée fraise et rhubarbe avec sa crème légère et son pain de Gènes. Assez pour se donner envie d’y voir de près. Fringant accueil de son épouse Stéphanie.
Laurent et Stéphanie Gasnier © Maurice Rougemont
