La Chèvre d'Or

La Chèvre d’Or a 60 ans. Un anniversaire que n’a pas manqué notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost.

Vue de la table © Alain Agenost

À Eze village, c’est toujours la même impression: quand on franchit le portail de La Chèvre d’or, on passe de l’autre coté du miroir, en découvrant ses sentiers bordés de fleurs, naviguant entre pelouses verdoyantes, fontaines aux eaux chantantes et sculptures immobiles qui pourraient prendre vie la nuit, l’on entre dans un conte de fée. Ce Relais et Châteaux, à l’allure médiévale, niché dans la roche, domine la mer avec ses maisons aux pierres chargées d’histoires, blotties les unes contre les autres, cachant ses 37 chambres et ses suites aux décors raffinés d’hier et d’aujourd’hui.

Foie en deux façons © AA

Foie gras 2e service © AA

Cette année, la Chèvre d’Or a 60 ans et Thierry Naidu, son équipe, Ronan Kervarrec, son chef exécutif, et Julien Dugourd, son chef pâtissier, ont voulu rendre hommage à travers un menu servi dans son restaurant gastronomique, à des plats emblématiques qui ont marqué sa carte. Comme au Festival de Cannes, le prix de l’Entrée est décerné au foie gras de canard des Landes en 2 services, en opéra, cuisse confite aux pistaches de Sicile, quinoa rouge, betteraves et baies rouges, mourons des oiseaux brulé au sucre muscovado, mendiants et fruits du moment rôtis au vin de Tariquet, quinoa blond au caviar citron.

Rouget barbet © AA

Celui de la mer, au rouget barbet de méditerranée, juste saisi, risotto aux encornets, jus réduit au vin de Bellet. Celui de la Terre, à l’agneau de lait de l’Adret avec sa selle farcie roulée dans une farce de rognon et condiment au persil et sa côte snackée rosé, petits farcis niçois, pomme saveur dauphinois. Celui de la Gourmandise, ex aequo, au soufflé à la framboise de Gattières et au palet au chocolat exotique Guanaja 70%.

Agneau de lait de l’Adret © AA

Ronan Kervarrec qui officiait depuis deux ans avec Fabrice Vullin parti vers d’autres horizons ensoleillés, est fils de restaurateurs et son parcours, de Georges Blanc, Joël Robuchon, Lenôtre à Yannick Alleno, ne laisse pas indifférent. Il apporte une approche culinaire en adéquation avec le lieu et son atmosphère où les saveurs des produits du terroir, travaillés au mieux de leur saison, s’expriment subtilement.

Palet au chocolat exotique © AA

Un service de haute volée en salle avec Bruno et son équipe, une sommellerie hors pair avec Philippe et Claude, à la découverte des trésors d’une cave royalement achalandée et Stéphane au bar du Château, ses grandes cuvées de champagnes et ses alcools rares, quel casting ! Entre ciel, pierre et mer, la Chèvre d’Or, un lieu magique et incomparable, le rendez-vous des amoureux, c’est un jardin extraordinaire, aurait chanté Trénet.

Philippe, Bruno et Claude, autour de Ronan © AA