Le roman bleu

Thierry Martin © Maurice Rougemont

Le cadre de ce bistrot contemporain un brin lounge – la maison faisait aussi rhumerie -, au cœur du centre, charme sans mal. Le jeune Julien Guéneau y mitonne une cuisine au goût du jour qui fait aisément plaisir. Thierry Martin, qui possède également le Jardin de Tana, dédié aux fruits de mer et aux poissons, rue du Robinet, joue là les aubergistes relax, disert et volontiers volubile. Mais le sérieux est dans l’assiette. Saumon frais mariné aux agrumes et avec son émulsion au combawa, mi-cuit de bonite sauce vierge au chorizo, mijoté de seiche crémeux façon LRB avec ses pommes de terre de Noirmoutier ou encore sardines rôties au pesto, sans omettre le classique filet de bar au beurre nantais sont pleins de fraîcheur.

Saumon mariné aux agrumes © Maurice Rougemont