Le M à l'hôtel La Marée
« Rivedoux-Plage: les mets de Florent »
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Vue © Maurice Rougemont
Selon le point de vue où l’on se place, voilà la première ou la dernière étape de l’île. Le pont vers la Rochelle (ou depuis vers Ré…) est juste en face. Comme d’ailleurs la terrasse qui lui fait face, avec la mer en contre-bas. L’hôtel a le charme contemporain, le service sourit et les menus sont bien pondus.
Florent Chagnolaud © Maurice Rougemont
Aux commandes des fourneaux, Florent Chagnolaud, qui fut chef à la Baleine Bleue à Sait-Martin-de-Ré après avoir travaillé au Moulin de Marcouze avec Dominique Bouchet, joue la cuisine vive, maligne et de saison.
Les plats © Maurice Rougemont
Les plateaux de fruits de mer, les « assiettes repas » (épicurienne, végétarienne, océane), les moules (sautées à l’ail et persil, en mouclade, marinière) jouxtent les mets plus élaborés. Brouillade au foie gras et copeaux de truffes, parillada de poissons, rouget saisi à la fleur de sel et cassolette de ris d’agneau à la cive sont joliment balancés. Belle carte des vins à tous les prix.
Le service © Maurice Rougemont
