Auberge Pen Ar Vir

Arnaud Le Levier © GP

Sise à Loctudy, dans l’un des bords vedettes du bout du terre, mais un peu à l’écart dans son jardin et face à un plan d’eau, Pen Ar Vir est une auberge bretonne moderne. La déco fait un peu club de vacances, mais l’accueil de dame Christine est adorable, le service, mené et drivé par elle, est pro, la gentillesse naturelle, la situation au bord d’un étang maritime à l’ombre d’une pinède, quasi champêre.

Bouillon de coquillages © GP

Arnaud Le Levier, le chef-patron, est un passionné, qui fut cinq ans durant en poste dans un restaurant français sis à Goslar, en Allemagne du Nord. Arrimé à nouveau en Bretagne, il a conquis cette année l’étoile surprise du pays bigouden. Dans son village portuaire dont la langoustine (on parle ici de demoiselle) est reine, il s’affirme d’abord comme un fou de bons produits qui arrivent en farandole en amuse-gueule.

Tacaud, cèpes et fenouil © GP

Langoustines, demeurées bien fermes, juste à décortiquer, jolies crevettes roses, ormeaux avec un léger beurre aillé, rillettes de sardines sur tartine et fines gougères en support donnent envie de croquer l’océan et mettent en appétit divinement. Il y a ensuite, au fil du menu du jour à 29 €, le bouillon de  coquillages avec coques et homard, la poêlée de tacaud au fenouil, purée de pommes rattes et cèpes. Tout cela change au gré de l’humeur et de la saison, et, bien sûr, la marée.

Les desserts © GP

En issue, la grande assiette de desserts avec sorbet mangue, gâteau breton, fraises d’ici, fondant au chocolat se grappille sans discuter. Et le quincy, frais comme l’onde, vif, léger, se boit sans sourciller.

La salle à manger © GP