Guy Lassausaie

Guy Lassausaie © Maurice Rougemont

« Grand chef » Relais & Châteaux  version modeste et sage deux étoiles à Chasselay, Guy Lassausaie représente la 4^e génération présente ici même. Cet ancien de chez Point, qui se destinait à la salle, est devenu MOF en 2003. Ses menus bien dosés sont des invites à redécouvrir la cuisine rhône-alpine de façon fraîche, légère, enracinée.

Les plats © Maurice Rougemont

Œufs brouillés aux grenouilles, dos de sandre sur la peau avec son pain de brochet aux écrevisses, filet de féra croustillant avec sa purée de petits pois et sa fondue d’oignons avec sa crème acidulée au caviar ou encore poularde de Bresse et ris de veau poché  avec morilles en jus de cuisson parfumée aux aromates sont du travail net, sérieux, sans bavure. Un peu d’air du temps, voire du gadget percent avec les langoustines en kadaïf à la gousse de vanille ou encore le gâteau de tourteau et avocat façon guacamole au caviar. Jolis desserts (saint honoré à la mousse de fraise et vanille) et choix de vins bien vus entre Bourgogne, beaujolais et vallée du Rhône avec un service au petit point. Les prix des plats à la carte restent raisonnables pour une maison de ce type.

Le service du vin © Maurice Rougemont