Chez Caro
« Arles: l’art du bistrot selon Caro »
L’accueil © GP
L’enseigne? Le prénom raccourci de Caroline Pons-Saltiel, qui travailla en salle à la Cabro d’Or aux Baux, et a dédié à ses deux passions (table et vins) cette petite boîte sympa, cachée dans un recoin discret de la place du Forum. Il y a deux salles, un grand comptoir, une cuisine semi-ouverte où s’active le jeune Sébastien Saiz, passé à la Chassagnette. Il y a là de l’esprit, de la vivacité, de la gaîté, plus les crus d’ici et d’ailleurs choisis avec malice par le copain Sébastien Abonneau de la Cave de Trinquetaille. Au menu de ce jour: le foie gras de canard de papa, la cervelle d’agneau juste sautée, l’os à moelle sur toast ou l’oeuf cocotte aux champignons. Ensuite? Lotte aux petits pois ou juteux carré d’agneau aux tomates confites. On achève sur un tiramisu, une brave tarte aux pommes ou, pour les fous de chocolat, un mi-cuit réussi. Tout en faisant honneur aux découvertes vineuses du jour.
L’enseigne © GP
