L'Evidence
« Morlaix: la gentillesse des Chauvin »
Laurence et Laurent Chauvin © GP
Laurent Chauvin, que l’on a connu comme était chef à l’hôtel de l’Europe, s’est installé dans la gaîté au coeur du quartier St Mathieu. Sa demeure date de 1878, jouxte, quelques jolies façades à colombage plus ancienne. Elle a conservé à l’intérieur le charme d’avant et joue la convivialité sans chichi.
Huîtres en gelée © GP
Angevin, formé à Lan Kerellec à Trébeurden ayant travaillé à Paris, au Pressoir et au Petit Pré, Laurent traite avec sérieux les produits de la terre, comme de la mer, comme de la mer. Ses menus à tiroirs permettent de s’en tirer à bon compte.
Millefeuille de gariguettes © GP
Huîtres en gelée d’eau de mer, bar à l’écaille de beurre de badiane, filet de saint-pierre aux oignons nouveaux, carré d’agneau à l’ail des ours, rognon de veau à l’orange et millefeuille de gariguettes ou parfait glacé au fruit de la passion se goûtent avec plaisir. Petits vns bien choisis et plaisant accueil de Laurence qui met de la vie dans la maison.
La façade © GP
