Martin Pâtissier

Pierre Martin © GP

La pâtisserie date de 1884, la demeure, elle, avec sa façade sculptée et chantournée, est plus ancienne. Mais les gâteaux de Pierre Martin sont d’aujourd’hui et de toujours.  Ses variations autour des pâtes meringuée aux amandes, tels que le russe comme à Dax ou Oloron, le succès rebaptisé le brie avec sa crème montée légère, le « non autorisé » (parce qu’il portait autrefois une fleur de lys) sont superbes. On ajoute les allumettes, le gâteau breton, la croûte à thé, le grenoblois à la noix, la barquette aux marrons, le java au café ou encore la ganache au Grand Marnier, qui font accomplir un tour de France des jolis gâteaux classiques, mais si légers, sont simplement à fondre. Joli salon de dégustation et service souriant.

Le Russe © GP