Un Bain au Chocolat
« Le Russe selon Gaudet »
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Hugues Gaudet et son russe © GP
Les Russes venaient jadis prendre les eaux à Dax. Et l’on avait créé un gâteau qui leur plaisait : biscuit amandes et noisettes (« dacquoise), plus crème au beurre pistachée. Voilà la pièce maîtresse d’Hugues Gaudet, élève de Lenôtre, qu’on connut jadis à Paris au temps des Frères Gaudet de la rue Duranton dans la 15e et a repris la pâtisserie Bancel.
Le Russe © GP
Il y pratique aussi bien le classique en version légère que le chocolat tout azimut. Macaroise (macaron avec mousse chocolat framboise), piémont (dacquois noisette), mille-feuille (sur demande) ou entremets chocolat, comme la tentation (avec pistache) ou la royaltine (croquant), sans omettre les rigolotes perles de bain au chocolat (qui donnent leur nom l’enseigne) constituent du travail d’orfèvre sucré.
Patisserie à recommander car tout est excellent avec du choix !!!