Le Pavillon à l’Impérial Garoupe
« Cap d’Antibes: la nouvelle donne du Pavillon »
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Gilbert Irondelle, entre le chef et le maître de salle © GP
Breton des Côtes d’Armor, passé notamment en Belgique – il fut étoilé à Anvers -, mais est passé aussi chez Pic, Gérard Besson et au Bristol, Jean-Paul Cudennec donne du tonus à la cuisine de l’Impérial Garoupe. Ce relais & châteaux de charme proche de la place du même nom joue les perles secrètes du cap d’Antibes.
Maquereau © GP
Le menu à 60 € charme à coup de maquereau en gelée de bouille safranée avec ses légumes en pickles ou asperges au carpaccio de langoustine, saint-pierre au fenouil sauvage et artichaut, plus bouillon de langoustine et cédrat poivrade, avant la jolie déclinaison fraise rhubarbe.
Asperges © GP
On aime aussi les petits « zakouskis » en prélude, le pageot aux calamars, poulpes et copeaux d’asperges, avec ses oignons nouveaux caramélisés (plus une formidable brioche feuilletée aux oignons) avec son jus façon bouille.
Pageot © GP
Le citron de Menton revisité en crémeux, confit et biscuit croquant avec son sorbet citron meringue et fort digeste. Quant au service de Thibault Laroche, qui a la haute main sur une carte des vins malicieuse, et l’accueil du tonique Gibert Irondelle, ils ne manquent pas de peps.
Rhubarbe et fraise © GP
