L'Armoise

Laurent Parinello et son épouse © GP

Il est le modeste de la restauration qualité à l’orée de la vieille ville et à quelques pas du marché provençal. Laurent Parrinello, qui a travaillé au Cigalon à Valbonne, à la Chèvre d’Or à Eze et à l’Eden Roc, a fait de sa mini- table près des remparts un QG gourmand. Il sert, pour vingt couverts, des mets joliment ficelés au gré du marché. Risotto piémontais, « retour au pêche » aux asperges et poireaux, mignon de cochon rôti aux panisses et artichauts ou feuilleté framboises avec crème vanille et sorbet sont « pile poil ».