Le Saint-James
« Saint-James (Paris 16e): Virginie et le whisky »
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Virginie Basselot et Dennis Malcom © GP
Vous connaissez tout ou à peu près de Virginie Basselot, cette normande de Pont l’Evêque, passée au Crillon, au Véfour et au Bristol, avait en charge de mitonner, l’autre midi, un déjeuner à thème, en hommage à la neuve bouteille de Single Malt Five Decades, célébrant les 50 ans d’expertise du distillateur Dennis Malcom. La recette de ce précieux breuvage, fruité, moelleux, riche, complexe, avec agrumes, vanille, zestes d’orange: un choix dans les meilleurs fûts de la maison Glen Grant, ayant vieilli lentement.
Tartare de daurade et vinaigrette au fruit de la passion © GP
Au menu: tartare de daurade royale avec sa vinaigrette au fruit de la passion et salade de légumes croquants (joli et vif avec la légèreté du Glen Grand Major’s Reserve- entre 5 et 8 ans d’âge), filet de canette de Challans au chutney de prunes (belle alliance sur le fruité acidulé du Glen Grant 10 ans d’âge), avec ses pommes gaufrettes et salade de trétagone, enfin une démoniaque tarte fine au chocolat caramel (vraiment très caramel!) avec sa gourmande glace aux noix de pécan (un régal avec l’onctuosité quasi caramélisée du Glen Grant 16 ans d’âge!).
Filet de canette au chutney de prunes © GP
Virginie, fine et discrète, a bien passé son contrat. Et Dennis Malcom joué à raconter l’histoire de cette distillerie fidèle à ses buts d’origine, sa couleur claire de son élixir, ses riches parfums d’agrumes. Le Single Malt Five Decades, c’est un peu son testament.
Tarte fine chocolat caramel © GP
