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Nivesse

« Clermont-Ferrand: « Monsieur Fromages » »

Article du 28 avril 2013
Olivier Nivesse © JD Sudres/Voyage-Gourmand

Olivier Nivesse © JD Sudres/Voyage-Gourmand

Il est la star fromagère de Clermont, incollable sur le Salers, fortiche sur le saint-nectaire, costaud sur le cantal. Olivier Nivesse, originaire du Val de Marne, est tombé amoureux de l’Auvergne avec passion. Il a travaillé en salle à l’Huîtrière à Lille, chez Guérard à la Ferme des Grives et Andrieux à Durtol avant d’accomplir des stages chez les deux grands fromagers du Sud Ouest (Xavier à Toulouse, Bachelet à Pau).

A Clermont, pile face à la halle Saint-Pierre où les bons fromagers ne manquent pas, il propose le « top » de la qualité fermière affinés au mieux de leur forme et de la saison. Bethmale d’Ariège, crayeux de Roncq, pont l’Evêque de chez Spruitte font honneur à la France fromagère dans ses grandes largeurs. On y ajoute un choix de vins en Languedoc, Loire ou Alsace, au gré de ses coups de cœur.

Nivesse

A propos de cet article

Publié le 28 avril 2013 par

Nivesse” : 1 avis

  • … Pont l’Evêque (fermier) de chez Spruytte (Françoise & Jérôme, de Saint-Philbert-des-Champs).
    Mais j’espère surtout qu’Olivier Nivesse est plus spécialisé dans le « Tradition Salers » (fait uniquement avec du lait de vache Salers) que dans le « Salers » (fait bien trop souvent avec du lait de Prim’Holstein).

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !

Nivesse