Park 45 au Grand Hôtel
« Cannes et le Park 45 au Grand Hôtel : tout renouveau, tout beau »
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Une redécouverte cannoise signée de notre correspondant de la côte, l’infatigable Alain Angenost.
La salle new look © Alain Angenost
À Cannes, le Grand Hôtel est idéalement situé, en retrait sur la Croisette, avec son grand jardin et ses coins de détente sur caillebotis. Ses chambres et ses suites du dernier étage avec terrasse, jacuzzi et imprenable vue mer, font revivre l’esprit années 1960 avec gâité. Son restaurant, le Park 45, lui aussi vient de se refaire une beauté éclairante.
Thomas, Sébastien et Pascal © AA
La luminosité y est reine, les teintes vivifiantes des confortables fauteuils et des suspensions jouent avec celles changeantes du plafond et du grand tableau fleuri. Tapis terre de Sienne, tables rondes, vaisselle, verrerie et couverts aux reflets cuivrés, le décor joue à fond le contemporain. Hugues Raybaud, le directeur, a eu du flair quand il a donné la direction des cuisines à Sébastien Broda. Celui-ci, avec la complicité de son second, Thomas Moretto et de son inséparable chef pâtissier, Pascal Picasse, lui a offert, quelque temps après, la première étoile.
Velouté d’asperges © AA
Qui dit nouveau décor, nouvelle formule. Au déjeuner, en semaine, hors W.E. et jours fériés, voici venir l’esprit tapas façon Sébastien. Velouté d’asperges de Provence et parmesan en 3 textures, pan-bagnat tiède, soupe de tomate pour saucer, et maquereau raidi à la plancha, écume de pomme de terre au haddock fumée, voila 3 jolies minis entrées. Sar de méditerranée cuit sur la peau, asperge blanche rôtie et agneau comme un navarin, socca croustillante, on reste dans l’ambiance
Maquereau raidi à la plancha © AA
Pour ceux qui ne sont pas trop pressés, le churros à la mandarine et la déclinaison de chocolat, fermeront la marche orchestrée par un personnel aux petits soins dont Florent Champanay, un sommelier percutant. La carte où modernité et terroir se marient avec virtuosité, est renouvelée toutes les 3 semaines.
Sar de Méditerranée © AA
Au Grand Hôtel, avec sa nouvelle livrée, sa direction et son personnel attachant, il se dégage une atmosphère de bien être, idéale pour un séjour bénéfique, un très bon repas ou une pause autour d’un cocktail dont Alex, un chef barman comme on en fait plus, a le secret.
Pan-bagnat © AA
