La Litote
« Vence: le p’tit bonheur de Stéphane »
Article Archivé
Selon nos dernières informations l'article fait référence à des informations qui sont maintenant obsolètes.
Cet article est donc archivé.
Une découverte provençale de notre correspondant de la côte azuréenne, Alain Angenost.
Stéphane Furlan © GP
Située dans une des petites rues du vieux Vence, cette Litote est un petit restaurant avec deux niveaux et une terrasse ombragée par un superbe tilleul. Stéphane Furlan, qui en a fait l’acquisition en 2005, vient d’en refaire le décor, avec poutres, pierres apparentes, cheminée, bref chaleur, sans tape-à-l’œil.
Assiette de pleurotes au vinaigre © AA
Lui qui a commencé en 1993 comme commis au Soldat de l’An II à Phalsbourg, et qui fut, de 2003 à 2005, sous-chef des cuisines du Martinez à Cannes, propose une cuisine ensoleillée et inventive faite avec des choses simples. Pas de carte, trois menus à l’ardoise et cuisine appétissante.
Emincé de volaille sauce suprême à la moutarde © AA
Assiette de pleurotes au vinaigre balsamique, févettes et médaillon de foie gras à la cannelle, saumon mariné au citron vert, œufs de poissons volants, câpres tiges et coulis de roque, dos de cabillaud rôti au thym, quinoa bio aux légumes, sauce au vin blanc, émincé de volaille sauce suprême à la moutarde et boulgour bio aux légumes, crème brûlée à la vanille Bourbon, ile flottante et son caramel au lait, sont servis efficacement dans une ambiance feutrée. Les places étant comptées il faut mieux réserver dans ce sympathique bouchon aux prix mesurés.
Ile flottante et son caramel au lait © AA
Nous y sommes allés en décembre 2015, le restaurant à effectivement de nouveaux propriétaires depuis quelques mois mais contrairement au dernier avis, nous qui sommes des habitués de « La Litote » depuis des années et qui allait en déclin avons était surpris car le restaurant c’est parfaitement relancé avec un jeune chef. A quand un article sur ce renouveau?
Nous y sommes allés en septembre 2015. nouveaux propriétaires depuis deux mois, une cuisine déplorable qui n’a plus rien à voir avec vos commentaires!!!
nous y somme allez deux fois,la premiere en juilllet suite a votre article.
nous somme resortie decue,puis une segonde en janvier de cette annee et la encore pire,decidement on peut avoir cotoyer des grands chefs (au vu du parcour pro du cuisinier) sans pour autant en avoir heriter du talent et de la rigueur.
il y a de forte chance que ce gerard soit un ami du cuisinier, ou nous n’avons vraiment pas de chance.
Il s’agit de Stéphane Furlan et non Turlan…
Je confirme… Très bon !
Un choix de bons produits bien mis en oeuvre avec de l’inspiration et du talent.
Gérard