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La Winstub du Chambard

« Kayserberg: la Rolls de la winstub ! »

Article du 16 avril 2013
Olivier Nasti © Maurice Rougemont

Olivier Nasti © Maurice Rougemont

Évidemment qu’ils trichent! C’est trop bon chez les Nasti… Emmanuel, l’homme de salle, décorateur et sommelier, Olivier, le chef MOF 2007, ont revu de façon contemporaine et un peu provocante leur table de haut niveau, gardant le côté rustique chic, boisé, chaleureux, de leur winstub comme avant. A l’occasion du lancement chez eux de mon « Alsace nouvelle vague », avec Maurice Rougemont, on a goûté à quatre, Maurice, Emile Jung, Fernand Mischler, donc les deux parrains de cette Alsace dans le vent souvent formée chez eux, jadis, au temps du Crocodile et du Cheval Blanc, la cuisine winstubienne et champêtre signée Olivier.

Plats © Maurice Rougemont

Plats © Maurice Rougemont

Du bon, du très bon, du superbe, du savoureux: comment trouver le bon adjectif? On aime leur réinterprétation des classiques du terroir, telle cette belle terrine de poisson en gelée façon presskopf avec mousse de raifort, cette jolie croûte aux morilles, cette fabuleuse (et je pèse mes mots) tête de veau croustillante (poêlée?) avec sa fine sauce gribiche, digne d’un tout grand (ce qu’est évidemment Olivier), avant le kougelhopf glacé maison…

Le riesling du domaine Weinbach © Maurice Rougemont

Le riesling du domaine Weinbach © Maurice Rougemont

Bref, je me lèche les babines rien qu’en y repensant. J’ajoute les jolis vins locaux, le riesling cuvée Laurence du domaine Weinbach des dames Faller, le pinot noir du Clos de la Faille d’Albert Mann, après la bière pression signée Karslbrau. Une winstub? Mais la Rolls du genre…

La Winstub du Chambard

9/13, rue du Général de Gaulle
68240 Kaysersberg
Tél. 03 89 47 10 17
Menus : 24 (formule), 29 €
Carte : 30-50 €
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours

A propos de cet article

Publié le 16 avril 2013 par

La Winstub du Chambard” : 5 avis

  • WOLF

    Très décus
    Nous avons voulu tester ce winstub présent dans le bib gourmand (on se demande bien comment)
    Pris l’entrée la plus chère à 21,50€ : foie gras avec confit de légumes de baerewacke : j’ai cru que l’on me servait le menu enfant : 1 seule tranche de foie gras (de qualité moyenne) avec une cuillérée de fruits confits. Pour les toast j’ai du attendre 5 minutes ! Et là on me sert des morceaux de kouglof grillés.
    Tout chef que vous soyer sachez que le kouglof ne s’accorde pas du tout avec votre foie gras milieu de gamme.
    21,50€ pour une seule tranche de foie gras c’est se moquer du client.
    Puis la noisette de chevreuil aux chanterelle à 27€ : 100 grammes de viande dans l’assiette ! de plus crue avec une sauce que l’on trouve sur n’importe quelle escalope dans un restaurant bas de gamme.
    Et le tout servi à peine tiède (la viande et les spaetzele) alors que la purée était radicalement froide.
    J’ai du demander à réchauffer le plat 2 fois pour pouvoir manger quelque chose de chaud.
    Un chef étoilé qui ne sais pas servir un plat chaud ! et vus les avis précédents je ne suis pas le seul : revoyez donc votre façon de préparer les plats !
    Les prix pratiqués sont inadmissibles pour la qualité et la quantité servie.
    Je ne reviendrais plus jamais dans votre établissement.

  • Delcourt

    Réservé au winstub 1 mois a l’avance a midi pour le 24 décembre 2016 ,entrée par les coulisses du restaurant arrière par un dédale de couloir bizarre pour ce genre d’établissement,pas de vestiaire,pas meme le jour de NOEL une bougie sur la table! plat choisit noisettes de chevreuil aux chanterelles, celui de mon mari ok ma viande crue bleue décevant, dessert tiramisu au café une catastrophe une motte de chantilly mascarpone sans la moindre trace de café 3 biscuits sec sans saveur et toujours sans café ni meme un peu d’ amaretto tout cela noyer dans le mascarpone sans aucune saveur et sans le gout de café comme précisé sur la carte nous sommes très loin de la réputation de l’établissement qui prétend avoir un restaurant winstub d ‘excellence. nous avons signalé cela a la serveuse sans résultat !!! grande déception Ne remettrons jamais les pieds là bas !!!! des Belges déçus un chef étoilé faut voir !!!!!!!!!!

  • Kern Régis

    Le cadre est sympa, le service rapide mais le serveur qui renverse le vin sur la table, une entrecôte qui baigne dans une sauce style bidon industriel, le verre de l’ apéro qui reste sur la table, des pommes de terres sautées trop cuites et trop salées tout ceci avec une addition plutôt salée avec erreur dessus, tout ceci n’ est pas digne d’ un chef étoilé

  • Rubempre

    Je ne partage nullement l’enthousiasme de M. Pudlowski. Nous avons été très déçus nous aussi par cette tête de veau arrivée froide sur notre table ! Cela ne devrait JAMAIS arriver dans un resto digne de ce nom. Cela n’arrive évidemment pas à M. Pudlowski dont la présence est signalée.

  • GERSPACHER Chantal

    Winstub que j’appréciais et où je viens souvent dans l’année.
    ¨Nous y avons dîner dimanche dernier.
    Nous n’avons pas pu être installé dans la grande salle car nous n’avions pas réservé. On nous a installé près de la porte avec fenêtres et porte ouvertes, c’est à dire en courant d’air.
    Quelques minutes plus tard entre un autre couple, qui n’avait pas réservé, mais qui a pu aller dans la grande salle ? Est-elle réservée aux touristes ?

    Puis je commande une tête de veau grillée et en la dégustant oh surprise! un objet dur se présente et qui ressemble à du plastic. Quand la serveuse reprend les assiettes je le lui montre et par la suite, après avoir averti la cuisine, elle me dit que c’est du film alimentaire qui a été oublié.

    A cause de ces désagréments, je suis déçue et pense ne pas revenir de si tôt. Dommage !!!

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !

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