Duomo

Ciccio Sultano © GP

Ciccio Sultano est l’artiste lauréé de son bourg historique et de son île. Il est allé apprendre le métier aux USA, à New-York et Los Angeles « La gestion, mais pas la cuisine« , précise-il, lui qui est resté obstinément fidèle à la Sicile. Dans l’historique demeure où il exerce depuis douze ans, près de la cathédrale San Giorgio de sa ville, classée au patrimoine mondial par l’UNESCO, il est le gardien des traditions heureuses. Il mêle les idées d’hier, les produits de toute la Sicile avec l’inspiration d’aujourd’hui, prouvant qu’on peut truster les étoiles sans chercher la complication inutile.

Dorade sauce orange © GP

Spaghetti au thon, sauce carotte © GP

Des exemples? Le tartare de daurade avec sa salade d’orange et sa sauce pistache, les spaghetti au thon en carpaccio, sa poutargue, son jus de carotte, le rouget de roche dressé façon carbonara à l’oeuf et à la seiche avec son bouillon fin à l’origan, le thon aux légumes aigre doux façon pickles vinaigrés.

Rouget en bouillon à l’origan © GP

Pâtes aux sardines © GP

Il y a encore les jolies pâtes aux sardines et le cochon de lait noir de Neibrodi « faussement » gras, avec sa farce mêlant cochon et pistache qui le montrent au plus près de son style et de sa vérité, entre tradition fidèle et novation heureuse. Les jolis vins d’ici (Grillo de Tasca d’Almerita, chardonnay Eureka de Marabino, fringante Tascante ou rouge Manene de Paolo Cali) font des escortes naturelles.

Thon aux légumes vinaigrés © GP

Côte de cochon noir farcie © GP

Les desserts sont dans le ton du classicisme retrouvé (mousse chocolat et cardamome, plus expresso Moak, cannolo sauce à l’amande amère et sorbet figue) et le service s’avère efficace, amical et complice.

Mousse chocolat cardamome © GP