Le Ciro's

Jérôme Taquet © Maurice Rougemont

C’est la table star de Deauville, sa reine non dite. On s’y moque des étoiles du Michelin: les vraies étoiles sont dans la salle. Vedettes en goguette, toujours discrète, veillées par un service complice, s’y font sereines. La cuisine, que mitonne avec sérieux Jérôme Taquet, un pur normand de Pont l’Evêque, formé jadis chez Régis Lecomte au Dauphin du Breuil en Auge et chez Michel Bruneau à la Bourride à Caen, se veut régionale, marine et légère.

Pas de fantaisie inutile, ni de jus de cerveau, mais du raisonnable, du classique, du sage et sans tapage, avec l’accent mis sur les produits locaux. Les fruits de mer en folie, les langoustines au naturel, les huîtres d’Isigny, le bar en croûte de sel, la belle sole meunière, le bar en croûte de sel, mais aussi le dos de cabillaud aux palourdes et noix de saint jacques avec sa sauce aux deux fumets, sa mousseline de pommes rattes et sa tombée de blettes aux champignons des bois sont pile poile.

Plats  © Maurice Rougemont

Les desserts sont bienvenus (pain perdu, ananas rôti au rhum et sauce chocolat plus glace pistache, petits choux farcis à la mousse caramel et beurre salé) et les vins (chablis de Laroche, Haut Marbuzet 2004) dans le ton du lieu.