LM Caffé au Pullman Versailles Château

Benjamin Barrère © Maurice Rougemont

Cette table contemporaine d’hôtel moderne vient de se donner un nouveau chef avec l’arrivée de Benjamin Barrère. Ce jeune ancien des Sofitel Arc de Triomphe et Biarritz joue une carte tendance qui cadre sans mal avec le lounge lumineux qui accueille, en prolongement du hall, la table maison.

Plats © Maurice Rougemont

Crabe crémeux au sésame, œuf au plat et cécina   avec sa mousseline de pommes de terre et son cappuccino à la fève Tonka, saumon mi-cuit au carpaccio de betterave vinaigré et lait de concombre, bouillon de crevettes à la citronnelle, merlu emballé dans son algue nori au chou pak choï, cabillaud en chapelure de piquillos et casse-croûte de bar au pain de campagne se goûtent avec plaisir. Vacherin façon pinacolada et choco/pralin en barre craquante et crème glacée au piment d’Espelette font des issues toniques et choisies.