Alerte, drôle, joli, savoureux: c’est une anthologie de la frite que propose Anne de la Forest avec ce joli livre encyclopédique et  illustré. Histoire (belge) et anecdotes, hommages à Parmentier comme à Brillat-Savarin, Carême et Escoffier, techniques, choix de l’espèce de pommes de terre, modes de cuisson sont ponctués de recettes simples ou savantes.  Frites de courgettes au parmesan, d’aubergines, de patates douces ou de salsifis donnent le ton de la variété de ce vade-mecum de la bonne frite. En prime, la recette des pommes de terre « ultra croustillantes » et des frites de pommes purée. « Les pommes de terre frites sont une des plus spirituelles créations du génie parisien » (dixit Curnonsky). CQFD.

Le livre des frites, d’Anne de la Forest, photos de Guillaume Czerw (Hachette Cuisine, 112 pages, 22,50 €)