Zinc des Neiges

On connait Frédéric Vardon à Paris au 39V et au Zinc près de l’Opéra. Voilà  cet ancien des trois Alain (Dutournier, Chapel, Ducasse) tout près des pistes de Courchevel, au coeur de la station et au pied de l’hôtel de la Croisette avec une équipe qui connaît la musique et joue sa partition à lui. Le cadre est rustique chic, avec du bois et des simili peaux de bête façon zèbre (mais aussi des serviettes en papier…). le jeune Julien Boulay en salle et le chef Paul Houel, ancien de la Maison Blanche aux fourneaux, racontent les plats signatures et les mets de la saison.

Velouté de potiron avec sa crème montée au cerfeuil, oeuf cocotte bio avec épinards et crème, plus baguette toastée d’une fine persillade, crozets au jambon et truffes, saint-jacques aux poireaux, potiron et châtaignes ou encore volaille et légumes cuit au pot avec sa sauce au foie gras assurent avec acuité. Il y a aussi les classiques de la montagne (pela, fondue, raclette), les burgers et les macaronis gratinés. C’est exquis, souvent riche, copieusement servi – une assiette seule faisant un repas entier – et les desserts (brioche façon pain perdu avec sa glace caramel au beurre salé, riz au lait et financier, cheese-cake) ne sont pas moins gourmands. Jolie carte des vins avec la Savoie (roussette du château de Merande au domaine Genoux, mondeuse de Grisard à Fréterive) en ligne de mire.