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Côté Cuisine

« Carnac: du côté de chez les Cosnier »

Article du 10 mars 2013

On les a connus au Petit Comptoir à Angers. Voilà Stéphane et Laetitia Cosnier en Bretagne Sud, dans l’ancien Lann Roz d’Annette Le Coz, revu en table contemporaine. Le lieu joue la froideur moderne, le sol en béton ciré, la cheminée sous verre, la table d’hôte en métal, la cuisine semi-apparente. Ils ont travaillé au Bristol, Taillevent, Ledoyen (Laetitia) et aux deux premiers avec l’Amphyclès (Stéphane), qui fut aussi le premier chef de l’Angle du Faubourg – il y travailla cinq ans.

Ils œuvrent là en duo – les entrées et les desserts pour Laetitia, les plats pour Stéphane – servant 45 couverts. Et il y a là un public de passionnés qui viennent goûter les produits du moment, simples et frais, avec malice. Leurs menus ont du relief, leurs assiettes sont riches, colorées, bien pondues, glissées là au fil de menus alertes. Cappuccino de panais à la ciboulette avec son lieu mariné à la la rémoulade de pomme et céleri ou grosses ravioles de champignons de Paris avec sa crème fleurette liée au foie gras de canard, lieu jaune en croûte de nori avec son écrasée de courge muscade et son jus de langoustine ou cocotte de gigolette de volaille fermière avec son jus au thym font plaisir.

Le touraine-sauvignon du domaine de la Prévôté ou le bourgogne grand ordinaire de Montchovet, tarifés avec gentillesse (18 ou 19 € le flacon) se boivent à l’aise. Et côté desserts, le far poêlé avec son caramel e sa glace à la confiture de lait comme le clafoutis aux poires et amandes passent comme une lettre à la poste.

Voilà une adresse encore fraîche qui se peaufine. Quelques chambres, menées par Hervé le Calvez, le fiston de dame Annette, qui fut jadis à l’Azimut de La Trinité sur Mer, complèteront bientôt l’ensemble. Une quinzaine en tout. Mais c’est déjà une autre histoire.

Côté Cuisine

36, avenue de la Poste
56340 Carnac
Tél. 02 97 57 50 35
Menus : 22,50 (déj.), 29, 40 €
Carte : 40-55 €
Fermeture hebdo. : Lundi, mardi
Fermeture annuelle : 3 semaines janvier
Site: www.cotecuisine-carnac.fr

A propos de cet article

Publié le 10 mars 2013 par

Côté Cuisine” : 2 avis

  • bouchaud

    Magnifique moment renouvelle
    A deux reprises, nous avons pu apprécier la qualité du produit mis en valeur avec justesse
    de jolies surprises gustatives
    la qualité de l’huile d’olive mise à disposition est incomparable
    et en plus une attention pour mon fils gourmet ….

  • Le Franc

    Tout à fait d’accord avec votre analyse, c’est vraiment notre coup de coeur dans la région.
    Enfin de la vraie cuisine, juste, délicate et inventive. Un qualité prix tout à fait exceptionnel.
    Faut en parler car ces 2 petits jeunes le mérite vraiment, sacrés talents.
    Je pense que l’on tient là une future très bonne adresse.

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Côté Cuisine