Crom'exquis
« Exquis retour au Crom’exquis (Paris 8e) »
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Pierre et Flora Meneau © GP
Quand on retourne quelques mois après dans une demeure pour laquelle on a éprouvé un coup de coeur, on a toujours peur que la déception soit au rendez-vous. Mais quand c’est mieux, c’est quelque chose s’est passé: un rien de patine sur un lieu agile, un accueil qui se peaufine, un service rôdé et une cuisine au petit point. Voilà en tout cas ce qu’on a découvert ce midi chez Pierre Meneau qui prouve qu’il n’est pas seulement le fils de son père, mais un vrai cuisinier à part entière.
Terrine de gibier aux poires © GP
Il y a du goût net, des saveurs justes, des cuissons au petit point, un ton enlevé et un sens de l’air du temps sans apprêt qui émeut. Avec des vins – très bourguignons dans le ton. Ce qui vous attend là, ces temps-ci? Le joli blanc de seiche aux artichauts avec ricotta et poudre d’olive noire, la terrine de gibier aux poires séchées avec ses légumes façon pickles, la volaille fermière au paprika et pommes de terre duchesse en crouqette ou encore la joue de boeuf en pot au feu, ses légumes du même tonneau, son bouillon fin, sa crème de raifort.
Blancs de seiche aux artichauts © GP
Bref, une cuisine de vérité et sérénité. Ni esbroufe, ni chichi, mais le fin du fin à partir des produits du marché. Avec cela le sourire de Flora à l’accueil qui fait merveille, les jolis crus du moment comme le vézelay blanc du papa Marc et le volnay 2009 du copain Jean-Marc Bouley, tous deux servis au verre.
Joue de boeuf en pot au feu © GP
Plus des desserts en or, comme cette exquise dacquoise au chocolat et marron avec son crémeux caramelia et son sorbet passion.
Volaille au paprika © GP
On sort de là léger comme une plume, libre comme l’air. Oui, il y a bien un grand bistrot modeste et fier, à deux pas de l’église Saint-Augustin et de la Madeleine, au coeur de Paris.
Dacquoise marron et chocolat © GP
Gourmands lecteurs » des pieds dans le plat » Serieusement ! connaissez vous beaucoup d’endroits a Paris ou pour des tarifs forts raisonnables ,un cadre agreable,un ACCUEIL D’UNE EXTREME GENTILLESSE,vous allez trouver chaque semaine a dejeuner trois choix differents d’entree,de plats,de desserts.
Si vous en connaissez beaucoup merci de les faire connaitre.
Comme vous avez du gout et etes serieux chers lecteurs,vous me ferez grace des endroits a la mode,des truqueurs en tout genre,des fausses valeurs de la casserole ou des professionnels qui ne changent meme pas leur carte une fois dans l’annee.
Monsieur Pudlowski,je n’ai pas voulu lire votre commentaire pour ne pas etre influencé mais moi aussi je suis revenu au « Crom exquis’ j’y reviens meme de temps en temps ;assez pour avoir une petitte idee sur la maison.
A chaque fois (six ou sept depuis septembre 2012) j’ai toujours ete frappé par l’accueil toujours souriant,par les prevenances de tous pour les clients ,par la technique parfaite de Monsieur Meneau fils,par l’inventivité maitrisée dont il fait preuve.
Oui ! chaque semaine la carte au dejeuner change avec neuf variantes.Il en faut des idees,des connaissances pour arriver a mettre sur pied un choix pareil. Et tout cela sans recourir a des produits tres onereux. Non! juste utiliser avec gout les produits de saison,avoir le reflexe de marier ensemble par ex une creme de petit poix avec une puree de carottes,ou mettre avec un morceau de lieu jaune du fenouil alors que beaucoup penseraient a des pommes de terre.
Il y a au « Cromexquis » de la maitrise,des IDEES,de la SIMPLICITE bien agreable,BEAUCOUP de GENTILLESSE. voila ce que j’ai constaté de puis un an.ça n’a jamais changé et c’est bien de le rappeler ou de vous l’apprendre si vous ne le saviez pas encore.
pascal peckels
Contrairement à Clastres, je partage tout à fait votre avis Mr Pudlowski. En effet depuis l’ouverture de ce restaurant je m’y suis rendu plusieurs fois et je n’ai été que agréablement surprise à chaque repas. Les plats de la carte sont d’une grande fraîcheur j’ai été séduite par la cuisson des poissons du chef comme le bar de ligne et également par son ris de veau au beurre Montpellier. J’ai eu l’occasion de goûter sa profiterole et n’ai en rien eu la même sensation de goût de carton au contraire la glace maison vanille et le caramel beurre salé ne sont que réussit. J’aime suivre l’évolution des jeunes chefs je viendrai tester la formule du midi!
Bonjour,
Je voulais (gentiment car je partage généralement vos enthousiasmes) tempérer votre élan pour Crom’exquis où j’ai dîné hier soir. En plus d’un cadre assez froid, j’ai été vraiment déçu par mon plat, à savoir un quasi de veau en croûte de laitue. Tout d’abord, peu mis en appétit par un manque d’envergure et de générosité esthétique (trois petites tranches de viande et trois feuilles de laitue formant un ensemble tout triste), je cherche encore la saveur et la tendreté d’une viande pourtant cuite rosée et l’intérêt gustatif du mariage avec la laitue. A noter également une sauce déjà légèrement solidifiée.
En outre, j’ai apprécié les cromexquis et mon dessert tenait la route mais ma compagne fut dépitée par la texture carton-pâte du chou de sa profiterole. L’impression finale de la soirée: une addition salée (155€ pour 2) et une vraie déception. Le chef n’était peut-être pas dans un grand jour mais je ne me risquerai pas à rententer l’expérience…