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Le Chocolat Alain Ducasse "Manufacture à Paris"

« Alain et sa chocolaterie (Paris 11e) »

Article du 13 février 2013
Alain Ducasse devant son atelier © GP

Alain Ducasse devant son atelier © GP

Il en rêvait depuis l’enfance, s’est bâti une manufacture en plein Paris, peaufine les derniers réglages. La maison n’ouvre officiellement que le 25 février. Mais son joli passage sent déjà – et très fort!- le bon chocolat. Voilà Alain Ducasse, cuisinier « gobe trotter », « gobe monde » et fou de bonnes et savoureuses adresses, s’offrant un bien joli cadeau d’hiver avec une chocolaterie grandeur nature dans un passage de la rue de la Roquette. Dix personnes en tout, pas plus, artisans et vendeuses compris, un atelier de torréfaction, de réception des fèves, avec des crus au top du monde entier, la main de son homme de confiance Nicolas Berger: voilà sa recette. Nicolas, natif de la région lyonnaise, formé chez son père, pâtissier artisan, mais aussi chez Ladurée, Hévin, Peltier, qui  a récupéré de vieilles machines, venues de Hollande ou d’Allemagne de l’Est, fabrique la « masse » maison, comme seuls encore le font Bernachon à Lyon et Bonnat à Voiron – et personne à Paris – gère les couvertures, mitonne les tablettes, ganaches, bonbons.

Nicolas Berger et Alain Ducasse © GP

Nicolas Berger et Alain Ducasse © GP

Le résultat? Superbe, absolument superbe, avec un cacao travaillé au plus près de sa vérité, sans sucre inutile. Des mélanges tel l’emblématique coco/praliné/passion à fondre, une ganache infusée à la menthe à tomber à la renverse, une vanille à se pourlécher, plus des tablettes « grand cru » de toute beauté dans leur pureté cacaotée et des provenances rares mises en avant avec un souci d’évidence (de Java, Madagascar, Venezuela, Pérou, Trinidad).

Le choix des fèves © GP

Le choix des fèves © GP

Le chocolat version Ducasse? Du chocolat trois étoiles!

La confection des ganaches © GP

La confection des ganaches © GP

Le Chocolat Alain Ducasse "Manufacture à Paris"

40, rue de la Roquette
Paris 11e
Tél. 01 48 05 82 86
Métro(s) proche(s) : Bastille

A propos de cet article

Publié le 13 février 2013 par

Le Chocolat Alain Ducasse "Manufacture à Paris"” : 5 avis

  • Agnes

    Testės par deux fois, une grande déception ! Si ce n’est le cadre, encore qu’il soit dommage de ne pouvoir assister à la fabrication.
    Ni la texture, ni les arômes ne sont à la hauteur de ce grand Chef.
    De petits artisans, pas si loin de Paris, en particulier Gille Cresno à Rueil-malmaison et Nanterre, proposent des chocolats nettement meilleurs !!

  • Danielle

    I won’t miss it on my next visit to Paris. I love chocolat ***and it is hard to find great chocolate in the USA!

  • Vincent

    Bonnat, que l’on trouve notamment à la Grande Epicerie du Bon Marché à Paris, c’est une famille, une tradition, une histoire et une très grande qualité, bref le top! Et pas d’ajouts ou d’émulsifiant type lécithine de soja comme le font de pourtant bons chocolatiers, notamment JP Hévin. Last, but not least, la tablette de chocolat noir vaut entre 5 et 7 euros. Le (très raisonnable) prix de la qualité.

  • Attention : « Bonnat à Voiron » et pas à Lyon… Petite erreur dans le texte ! Hâte en tout cas de découvrir ces fameux chocolats à la Ducasse !

  • Merci pour la visite ! Il a le regard pétillant Alain.

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Le Chocolat Alain Ducasse "Manufacture à Paris"