Officina Schenatti
« Paris 5e: découvrez Ivan il magnifico ! »
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Ivan Schenatti (à droite) et un client (Massimo Mori) © GP
Ivan Schenatti vient de s’installer à son compte. Et c’est bien « la » table italienne du moment à découvrir. Cet italien né en Lombardie, au nord du lac de Côme. Formé chez Sergio au Il Teatro de Milan, il fut, sept ans durant, le chef d’Armani Caffè sous la houlette du vibrionnant Massimo Mori qui est l’un de ses premiers clients. Bref, voilà le bel Ivan modestement chez lui, mais non sans chic, avec des murs de pierres, des banquettes de velours mauve, des chaises transparentes, quelques tables non nappées. Le tout est un peu sombre le soir, et la grande foule n’est pas encore au rendez-vous. Mais cela viendra!
Artichauts frits à la romaine © GP
Raison de plus – avant que la mode ne s’y mette – pour se rendre très vite dans cette mince « officine » dédiée à la cuisine de la Botte sous sa forme artisane: pâtes faites maison avec de la farine bio, comme les glaces et les biscuits vous attendent là, juste pour le plaisir de se régaler sans oeillères ni prise de tête. Velouté de châtaignes et gambas poêlées au lard de Colonnata, artichauts frits à la romaine avec sa « spuma » au raifort, anguille confite au thym citron avec sa puntarelle romaine, son radis noir, sa sauce bagna cauda ou carpaccio de boeuf à la chicorée de Trévise, avec compote de tomate cerise et tranches de parmesan sont justes de ton, fins, vifs et ultra frais.
Gnocchi aux fruits de mer © GP
Tout le registre des pâtes (cuites évidemment al dente) est d’une grande délicatesse: comme les petits gnochetti à la farine bio poêlés aux fruits de mer, avec supions, palourdes, gambas et moules, splendides spaghetti d’épeautre faites à la « guitare » (la chitarra), poêlés à la joue de porc avec parmesan et œuf façon carbonara (un délice!) ou encore jolis spaghetti de Gragnano à la tomate Pachino et basilic, comme chez Armani Caffès, emballent sans grand mal. Il y a encore le maigre à la vapeur avec ses couteaux et ses cime di rapa (les pousses de brocoli ou de navet comme dans les Pouilles), cuit pile poile.
Spaghetti à la chitarra façon carbonara © GP
In fine, on goûte, juste pour le plaisir de la digestion heureuse, le frais sorbet à l’exquise orange Tarocco de Sicile, sans sucre inutile, sans omettre de faire un sort au Montepulciano bio de chez Tollo 2011 (servi au verre à 5 €), qui passent, tous deux, comme une lettre à la poste. Réservez!
Sorbet à l’orange Tarocco © GP
Coup de cœur pour cette fabuleuse adresse,je comprends qu’elle fut élue adresse étrangère de l’année.
Très bon restaurant italien. Rien que la petite huile d olive sicilienne très légère en début laisse imaginer la qualité des produits. Heureusement, la nourriture est plus réussie que la décoration. Les carbonara sont très bonnes, mais je recommande plus encore les originales raviolis au fromage de chèvre avec orange et olives. Une découverte et une réussite. Juste dommage que ce jour la (jour férié en semaine) il n y avait pas de menu.
Tout est raffiné dans ce restaurant. En plus pas de surprise pour les prix car sur le site internet tout apparaît. J’ai adoré l’accueil, le service et surtout le très joli accent italien. Ce restaurant italien va devenir mon préféré……
Une très bonne adresse. Une cuisine simple et chantante. Il faut goûter sa mousse à base de châtaigne !!! Le patron est très sympa, italien pur jus qui n’hésite pas à tailler la bavette avec ses clients et… une addition tout en douceur, qui est aussi la bonne surprise de fin de repas… Merci pour ce petit coin d’Italie
Des Cannelloni Ricotta-Epinards à tomber et un Tiramisù léger et peu sucré, comme il faut! Le plus: italienne, pouvoir échanger deux ou trois mots dans ma langue maternelle avec le proprietaire n’a pas de prix!