Le Bocal Gourmand
« Sarrebourg: un bocal à saisir »
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Benoît Schwarz et Marc Dupé © GP
Ils sont jeunes, inconnus ou presque, sympathiques. Ont travaillé pour d’autres. Se sont installés à leur compte dans la bonne humeur, reprenant la maison vedette de leur ville d’adoption dont ils se donnent pour mission de faire « the » rapport qualité prix de la région. C’est risqué? Pas tant que ça à dire vrai… Nous sommes là dans l’ancienne demeure d’Ernest Mathis, qui fut le vieux maître de la cuisine de Moselle, à la porte de l’Alsace, le sage écouté, le talentueux technique sachant émouvoir à coups de foie gras, de homard et pas seulement. En des menus équilibrés et savants.
Presskopf et foie gras © GP
Benoît Schwarz, le chef, et Marc Dupé, l’homme de salle, jouent une partition plus modeste, mais de qualité. Ils ont travaillé tous deux aux Cèdres à Sarrebourg. On a connu le second en salle au Erckmann-Chatrian des Richert à Phalsbourg, et on sait que le premier fut stagiaire de Michel Roth et Eric Hausser, après une formation modeste à Maizière-les-Vic. Bref, ces deux Mosellans discrets, qui ont le souci de faire plaisir sans ruiner aucunement, et dans la gaîté, connaissent la musique. Ils ont rénové le décor, si sobre, qui fut celui de la maison Mathis version étoilée, mais sans chichi. Avec des murs en tadelakt, quelques toiles colorées, du bois qui brille, de jolies lumières. Et voilà une maison connue qui paraît neuve. Ou presque
Sandre et purée de bintje © GP
Côté cuisine, pas de fantaisie inutile. Mais du bon et du sérieux, au gré des propositions sages et sereines distillées selon l’humeur du jour. Il y a ce menu dit affaires (c’en est une!) qui, à 19€ vins au verre compris ou 15 € sans vin, servi midi et soir, du mardi au vendredi, propose terrine de lapin ou léger clafoutis saumon-poireaux-emmenthal ou assiette de crudités ou salade de museau à la lyonnaise, avant le poisson du marché selon marché (hier soir du cabillaud) ou une paupiette de boeuf délicate ou une superbe tête de veau vinaigrette flanquée de remarquables frites à la peau ou encore lune choucroute garnie.
Tête de veau et frites à la peau © GP
Les desserts? Très « grand mère » revue. Crème caramel ou tartelette framboise meringuée. Cela change et le jour de votre passage, tout, bien sûr, sera balayé pour laisser place à autre chose. A l’étage au dessus – 25 € -, il y a le menu à 25 € dit « découverte » aux gré des idées quotidiennes de Benoît. L’assiette de presskopf et foie gras de canard – tous deux maison maison et délicieux -, le sandre avec sa purée de pommes de terre bintje, petits pois et grenade, enfin la jolie crème brûlée à la vanille flambée en salle à l’eau de vie.
Paupiette de boeuf © GP
Cela percute, pulse, ne manque pas de rythme. On ajoute les jolis vins au verre, blanc crozes de Combier, bordeaux côtes de blaye château Lacassagne-Boutet, comme des offrandes à découvrir. Bref, voilà un lieu à découvrir en hâte. Réservez!
Tartelette framboise meringuée © GP
Tres bonne table , a recommander.
Cadre très agréablement moderne, une ambiance détendue, des menues variés vins compris à des prix attractif tout pour rendre un déjeuner fort sympathique. Merci au chef et a sa brigade ; merci benoit et marc a très bientôt en Moselle
j’ai eu l’occasion de venir déguster un menu découverte dans votre restaurant avec une amie.
Aucune fausse note du début à la fin. Un cadre sobre, une cuisine légère qui émoustille les papilles. J’ai recommandé votre table à des personnes de mon entourage et je dois dire que tout comme moi elles ont su apprécier votre cuisine et votre service. J’ai l’occasion de revenir chez vous cette semaine. Bonne chance à vous.
nous nous sommes régalés avec le menu affaires vin compris (exellent rapport qualité/prix )
très bonne cuisine à recommander
bravo à toute l’équipe et bonne continuation
J’en viens ou plutôt j’en reviens après avoir apprécié la cuisine du prédécesseur pendant près de trente ans, j’en redemande …
Un jeudi soir après vingt heures trente je suis accueilli par Marc et me régale avec le menu a 35 euros vins compris, et nous passons un agréable moment .
Nous recommanderons cette table à tous nos amis car cela en vaut le détour.
Ce qui me manque c’est d aller voir le chef en cuisine comme je le faisais du temps d’Ernest, mais ça , c’était avant….
Bonne réussite à vous deux dans votre restaurant,où on ne manquera pas de venir déguster vos plats
voilà une adresse à retenir … d’ailleurs chaque fois que nous retrouvons le pays de sarrebourg nous allons nous régaler au bocal gourmand !
Nous y avons même fêté les 90 ans de papy et ce fut un sans faute pour nos 25 invités , le menu était bien équilibré le choix des vins tout à fait adéquat et les particularismes pris en compte pour les enfants et les intolérances alimentaires .
Nous avons fêté le même anniversaire à Versailles et pour le double de budget ce ne fut ni aussi savoureux , ni aussi sympathique et poutant le lieu est connu et coté.
Bravo à Benoit et Marc et tous nos souhaits de succès dans cette entreprise