Etoile des Neiges

Fabien Rousselet © Maurice Rougemont

On connaît Métabief pour ses pistes de ski alpin (40 km) ou de fond. Cette station qui paresse au pied du Mont d’Or, sommet de la région sis à 1463 mètres, joue la modestie grande. Raquette, vtt, ski de randonnée, biathlon et… visite de la fromagerie locale donnent une idée des loisirs locaux. La bonne adresse hôtelière locale s’appelle l’Etoile des Neiges. Fabien Rousselet, qui a racheté il y a 12 ans (il en avait 20 alors !) cet hôtel des années 1970, l’a rénové plaisamment.

Les plats  © Maurice Rougemont

Une piscine couverte et un spa s’est rajouté aux chambres proprettes. Côté cuisine, ce solide gaillard, formé chez Marc Faivre, au Bon Accueil à Malbuisson, mitonne le terroir avec malice. Velouté de pois cassés au lard fumé et mousse de Mont d’Or, filet de truite de la Jougnena avec son beurre blanc saucisse de Morteau sur des pommes en lamelles, gratinée au Cernois (un fromage à raclette affiné au vin blanc) comme la coupe du Mont d’Or (glace au bourgeon de sapin et liqueur de sapin) font joliment honneur au gourmand pays comtois.