Hostellerie du Château d'As
« Baume-les-Dames: le château des frères Cachot »
Le château d’As © Maurice Rougemont
Les frères Cachot, Patrick et Laurent ont fait de cette belle maison style manoir années 1930 perchée au-dessus de Baume et de son abbaye un lieu à vivre. Il y a les chambres douces, la salle à manger avec ses hautes fenêtres inondées de lumière, les tables bourgeoisement mises, les assiettes classiques, mais légères et généreuses.
Les plats © Maurice Rougemont
Ballotine de foie gras de canard au confit de figues et porto, fricassée d’escargots de Mercey au fenouil confit et vieux Pontarlier avec sa tuile croustillante, truite fario du Cusancin farci aux morilles et sauce vin jaune, pigeon rôti avec son escalope de foie gras et ses échalotes confites et jus réduit, coque au chocolat aux poires rôties miel et vanille ou encore pointe glacée aux griottines et framboisines de Fougerolles content à leur manière ludique la saga gourmande du pays comtois. Jolis vins de toute la région qui participent efficacement à ces agapes soignées.
Les frères Cachot © Maurice Rougemont
Les photos laissent rêveur quant à la beauté des lieux et l’excellence des mets. Je n’ai qu’un mot à dire : miam !