Académie Culinaire du Doubs

Jean-François Maire © Maurice Rougemont

Cette maison bourgeoise dans son parc, dans un bourg des abords de Besançon, on la connaît. C’est là que Jean-François Maire eut son étoile durant vingt ans. Voici ce maître cuisinier reconverti en boutiquier de charme, prof de cuisine, pédago de luxe, cuisinier à façon. Il apprend l’art des de cuisiner le homard, les écrevisses, le gibier en saison, quelques abats, du carré d’agneau et de la volaille à basse température, enseigne les bonnes cuissons, invite à venir en groupe s’initier aux secrets de la grande cuisine, permettant à ses élèves disciplinés de venir gouter les plats qu’ils ont réalisés sous sa houlette.

Plats © Maurice Rougemont

Il vous fait goûter, selon réservation, à table unique, ses idées du moment. Qui peuvent être des saint jacques à la purée de céleri, une volaille au vin jaune extra tendre, car cuite doucement et longuement, enfin un sablé breton avec sa chantilly, son ananas rôti, son sorbet framboise, ses griottines de Fougerolles à se pourlécher. Les bons ustensiles de cuisine et les ouvrages pratiques sont également vendus à demeure.

Ambiance © Maurice Rougemont