Chez Fifi
« Toulouse: le bonheur chez Fifi »
C’est « la » table du moment à saisir au coeur de Toulouse celle de Philippe Braun, onze ans deux étoiles chez Laurent à Paris, douze ans chez Robuchon côté Nikko Mexico, puis à l’Atelier de JR, d’ouvertures en ouvertures, de Londres à Las Vegas, sans oublier Monaco et Paris. On l’a vu partout. Il en a eu assez de bouger, d’avoir un rond de serviette chez les autres et a voulu créer sa propre maison. Le voilà donc, tout près de l’église St Etienne, dans le quartier des antiquaires avec sa mexicaine et charmeuse épouse Alma, cuisinant avec simplicité, certes, mais une simplicité royale.
« Cuisine familiale et un peu plus »… c’est le sous titre de son enseigne. On ne saurait mieux dire. Il y a les idées du déjeuner à 19,50 € ou le « grand » menu imposé du soir à 39,50 €. Une démonstration de simplicité royale. Qu’illustre le foie gras de canard (fort peu) cuit au torchon relevé d’un brin de piment d’Espelette, la noix de saint jacques bien ferme, persillée au gingembre, avec son étuvée de jeunes poireaux au curcuma, le poulet entier de la ferme de Cagueloup, si moelleux, avec ses jeunes oignons caramélisés, ses pommes de terre fondante, sa fraîche salade vinaigrée qu’égaye un brin de balsamique.
Il y a aussi le mignon de porc caramélisé, cuit rosé, sur une embeurrée de lentilles au lard fumé. Et puis encore le friand aux cheveux d’ange à la mangue et au fruit de la passion. Bref, des mets légers et frais qui sonnent comme une évidence. Les vins sont dans le ton. Le menu de midi, à moins de 20 € , offre, c’est le mot velouté de daïkon aux agrumes, navarin d’agneau aux coquillettes et riz au lait au caramel. Cela change tous les jours. Demain, le marché aura décidé à son tour, délivrant les petites merveilles du moment.
Philippe, qui travaille seul en cuisine avec une petite assistante alsacienne, native de Grendelbruch et ayant appris le métier chez Hubert Metz au Rosenmeer à Rosenheim, se fait plaisir en réalisant ces exercices ménagers de haute volée. Voilà une cuisine de vérité qui se délivre ici sans fioriture et, qui question exercice ménager, représente la Rolls du genre.
Quel bonheur de trouver un restaurant comme celui là,un chef 2 macarons pour des additions les plus légères par rapport à la grande qualité des mets servis!!!
Adresse à ne pas manquer,cuisson,jus,produits,cuisine droite et très pro!!
Accueil très sympa et service discret et efficace.
Un vrai restaurant,profitez car c’est rare de nos jours!!!
Parfait Une charmante attention J ai renversé mon verre on ma refait le plein non seulement à moi mais à mon partenaire
Une adresse parfaite si vous aimez la précision d’un grand chef. Cuisson, assaisonnements, précision, menu équilibre,voilà ce qui caractérise cet établissement, sans oublier l’accueil. Du plaisir et rien que du plaisir. Il faut absolument découvrir ce restaurant si vous êtes de passage à toulouse. Des prix plus que raisonnables, on peut même dire très bon, car le niveau est très élevé par ce chef. Nous allons revenir quoi qu’il en soit dans cet établissement, et espérons le faire découvrir à nos amis gastronomes. Notre plus beau souvenir de vacances, dommage que nous soyons si loin. Pour résumer allez dans ce restaurant les yeux fermés, une cuisine de très haut niveau.
Pour information la décoration est dans le même style qu’El Bulli (j’y suis allé 3 fois), simple et propre. Vous avez de nombreux restaurants où on paye surtout une déco à Toulouse comme dans d’autres villes.
La déco de lEmpereur de Hué est tout aussi simple et c’est c’est un des meilleurs restaurants asiatiques de France (c’est pas moi qui le dit mais les critiques gastro), et il est à toulouse!!!
Je ne me prosterne pas non plus, mais difficile de trouver mieux sur toulouse à ce prix.
Les freres fourchettes s’y sont essayés mais sans succés.
Nous avons mieux dans la région certes mais je persiste et signe à ce niveau de prix, j’ai rarement trouvé mieux, et pourtant je voyage beaucoup à travers la France avec mon travail.
Ce cuisinier cuisine ce qui est déjà respectable à une époque ou 90% de la profession travaille des plats tout préparés livrés par » Transgourmet » ou « Brake France »….. les produits sont bien préparés et de qualité…… les cuisons sont justes (et tout ça est déjà beaucoup) mais il ne faut pas quand même se prosterner comme à la Mecque, comme je le lis ci dessus avec des commentaires disproportionnés………ou alors il y en a beaucoup qui semblent ne pas avoir connu autre chose…….Le décor est un peu triste et sans folie mais l’accueil est très bien.
Donc un bon 15/20 fera l’affaire, ce qui a Toulouse est énorme compte tenu de la misère gastronomique qui caractérise cette ville de moins en moins rose.
Y gouter c’est le danger car désormais je ne jure que pas ce restaurant
Le meilleur rapport qualité-prix-goût-gentillesse-simplicité de Toulouse
C’est devenu ma cantine
Réservation quasi obligatoire et assurément un excellent moment dans ce restaurant
C’était notre dernier repas à Toulouse et nous voulions nous « payer la traite » comme on dit au Québec. Cinq mois plus tard, de retour chez nous, nous avons encore en mémoire ce moment de bonheur autant pour nos papilles que pour notre charmante hôtesse Alma.
Dommage que nous vivions si loin de Toulouse…vous auriez deux clients réguliers.
Un couple Québécois.
Pour ceux qui ont la chance de vivre ou de passer à Toulouse. Un vrai moment de bonheur et de bonne humeur. Profitez-en avant que ce soit impossible de réserver.