L'Hémicycle aux Abattoirs

On a connu jadis Gérard Garrigues en chef étoilé au Pastel. Voilà cet ancien lieutenant d’Alain Dutournier reconverti en cantinier de musée, jouant, dans le cadre des anciens abattoirs, revus en musée d’art moderne, une partition identique à celle qu’il joue au Moaï – la table du musée d’histoire naturelle. Le cadre est moderne, sobre, sans fioriture et la cuisine indique que le technicien Gérard n’a pas perdu la main.

Velouté de lentilles, terrine de gibier aux fruits secs, salade de roquette, mâche et artichauts aux couteaux en marinière, croustillant de saumon et risotto aux coquillages ou encore carré d’agneau avec sa cocotte de légumes d’hiver sont fort sérieux. On ajoute la tiramisu de fruits exotiques, la croustade aux pommes à l’armagnac et la tartelette au chocolat et gingembre qui passent comme une lettre à la poste. Gentil accueil d’Ania.