Le Savoie

L’événement gourmand de la station: le Grain de Sel, la belle table de ce tout neuf Relais & Châteaux du cœur de la station, qui vaut, certes, pour ses chambres vastes et boisées, ses suites soignées, la chaleur de sa décor façon chalet de luxe, son spa, son accueil attentionné, mais aussi sa gourmandise soignée. Aux commandes des fourneaux, le jeune Alexandre Fabris, bourguignon de St Rémy, près Chalons-sur-Saône, dont le père possède une table rustique à Givry (la Billebaude) et qui a travaillé chez Meneau à Vézelay, Lameloise à Chagny, mais aussi chez quelques MOF de la côte (comme Didier Aniès et Jean-Claude Guillon), sans oublier dans se faire voir à St Barth au Sapotillier et chez Bérard à la Cadière d’Azur. Il joue la gourmandise des Alpes avec finesse et légèreté, traitement le produit de luxe de rustique et savoureuse façon.

On aime ainsi le palet de de pommes de terre au caviar, le truffe noire accordée au topinambour en ravioles et en émulsion légère façon cappuccino, l’œuf de poule de la ferme de l’Adroit cuit à basse température avec son émulsion de foie gras et truffe, la sole de petit bateau en clin d’œil à la quenelle aux écrevisses en farce fine, avec ses sucs d’arêtes au vin jaune.

Il y a aussi le dos de chevreuil sauce Grand Veneur et sa fine garniture autour de la carotte, plus des desserts créatifs et de qualité, imaginés avec Philippe Rigollot, MOF et chaùpion du monde de pâtisserie, qui fut les maître ès desserts d’Anne-Sophie Pic à Valence: casette de noix et citron vert en duo, tarte chaude au chocolat Guanaja à 70% et sorbet chocolat.  Plus les vins de vins de Savoie, de la vallée du Rhône et du monde entier à tous les prix vantés par un jeune sommelier flamand qui a travaillé à Monaco et en Australie. Bref, assez pour se dire que voilà la table du moment à découvrir à Val d’Isère.