Une bible, une somme, une encyclopédie: il y a de ça dans l’ouvrage savant de Claudia Roden, pas seulement à lire et à manger. On voyage de Pologne en Egypte et d’Algérie en Amérique, au fil des immigrations et de l’échange de saveurs. Klops, foie haché, tchoulent, strudel, sambousak, couscous (avec ou sans boulettes) content, de façon précise et imagée, une histoire pluri-millénaire. Savoureux, généreux autant que passionnant !

Le Livre de la cuisine juive, de Claudia Roden (Flammarion, 588 Pages, 39,90 €).