Gilles Vérot
« Paris 6e: Vérot, « the » charcutier »
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Gilles Vérot © GP
Je l’ai connu jadis par Lionel Poilâne, qui était son copain et son voisin, et le soutenait, tartine de pain en main. Il était alors le « jeune qui montait » d’une profession artisane point si bien portée à Paris. Gilles Vérot, qui fut mon « charcutier de l’année », au Pudlo 2000, a dédié son échoppe à la charcuterie française dans ses grandes largeurs. Ce natif de St Etienne, désormais présent à New York, avec le lyonnais Daniel Boulud, mitonne aussi bien le jambon blanc au torchon et à l’os, les rillons, que le saucisson pistaché, le chorizo, le boeuf au confit d’oignon et le pâté de campagne.
Saucisson « bien truffé » © GP
Le boudin noir et blanc, la hure pistachée, l’andouillette façon Troyes ou l’andouille à la mode de Vire, autant que la terrine de foies de volaille ou la quenelle de brochet ont tous, chez lui, du répondant. Son fromage de tête est un chef d’oeuvre. Et son « cochon en gelée de la tête au pied », avec sa fine tranche de boudin au milieu, vaut l’applaudissement. Il y aussi le saucisson « bien truffé », à la lyonnaise. On n’en finirait jamais avec Gilles Vérot…
C’est vrai Gilles Verot est au sommet de sa forme et est un exemple pour des jeunes à venir. Justement, à Courbevoie, un très jeune couple vient de reprendre une charcuterie…Benjamin et Mélissa Delaye, elle Meilleure Apprenti de France. Tout est maison, bon et beau. Ah le jambon blanc, les rillons, la terrine de volaille et le « Tout Cochon »…Motivés, talentueux et l’accueil aux petits oignons. Quel régal. Charcuterie Delaye 15 avenue Marceau Courbevoie Tel 01 43 33 21 02
Buenisima charcutería, he probado muchas de sus especialidades y todas son estupendas.
Andouillettes de Troyes, todo tipo de terrines y pates, pied de cochon, salchichón etc
Tienda muy concurrida pero atienden rápido y bien
En cuanto vuelva a Paris me pasare por allí, sin ninguna duda…