Dar El Ghalia
« Fès: la maison d’Omar »
Au patio © DR
La perle cachée de Fès: la demeure privée d’Omar Lebbar. Ce seigneur de l’accueil fassi a transformé un palais XVIIIe en maison d’hôte. Nadia El Oufir le relaye à l’accueil, tandis que Fatima Tazi, la chef, propose le « top » de la tradition d’ici, mitonnés avec sûreté à partir de produits de qualité extra. Les repas ont lieu dans la haute salle à colonnes ou sur la terrasse panoramique. Et une étape ici relève de la grande fête gourmande. Harira, chorba, tajine aux légumes rares (pommes de printemps, artichauts sauvages, petit coings et gombos), pigeonneau kadra aux amandes, tride au poulet ou épaule d’agneau mammher, juste dorée, enchantent. Quant aux jolis desserts sucrés (pastilla au lait, beghrir au miel, m’hancha), ils constituent des modèles de délicatesse et de finesse.
