Marie-Anne Cantin
« La Marianne du bon produit laitier (Paris 7e) »
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Marie-Anne et Antoine © GP
« Mais pourquoi dis tu toujours que j’ai mauvais caractère? », me lance Marie-Anne Cantin mi-fâchée, mi-amusée. En fait, elle n’a pas mauvais caractère: comme ses fromages, elle a du caractère. Un comté de 45 mois ou un méconnu chèvre du Quercy, un neufchâtel à fondre, un vacherin fruité comme on l’aime, un saint-nectaire au goût de terre ou une mimolette vieille fine et craquante: voilà quelques une des pâtes qui lui arrachent des larmes d’émotion. Avec Antoine Dias, son mari, pédago et patient, elle conte la saga de l’époisses ou celle du beaufort avec la même verve, vante un coulommiers fait à coeur et un charolais sec mais point trop. En sus, un beurre demi-sel au lait cru à fondre et un autre au poivre et piment d’Espelette qui relèvera à point vos fins de repas. Une orfèvre du genre!
