Natif de Montauban, Christian Constant s’est bâti un mini empire de bouche rue St Dominique à Paris sans jamais perdre son bel accent. Signe qu’il n’a pas oublié ses racines: il a repris fièrement le Bibent à Toulouse, place du Capitole, et conte ici la saga du Sud Ouest tel qu’il l’aime, chaleureux, vivant, coloré. Ail rose de Lautrec, huîtres d’Arcachon, agneau du Quercy, brebis d’Ossau-Iraty, truffe de Lalbenque, piment d’Espelette, violette de Toulouse, noix du Périgord, chasselas de Moissac l’aident à composer des mets frais, fringants, savoureux. Qu’illustrent à merveille les images de mon vieux complice Jean-Daniel S., natif de Figeac qui retrouve ici ses racines et son parler naturel (« ça se mange sans faim!« ).

Chez Constant, recettes et produits du Sud Ouest, de Christian Constant (Michel Lafon, 192 pages, 24,95 €).