Yam'Tcha
« Yam’Tcha (Paris 1er): un peu d’Adeline dans un monde de brutes … »
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Adeline au travail © GP
Un monde de douceur, avec une atmosphère enjouée et complice, un service féminin charmeur, des thés chinois tous différents, des saveurs d’ici et d’ailleurs: voilà ce que propose la table d’Adeline Grattard. Elle a fermé un bref moment, le temps de donner naissance à une petite fille – son deuxième enfant. Le décor a changé sans bouleverser le style de ce lieu discret. On peut scruter Adeline et ses trois assistants dans sa cuisine vitrée. Bref, c’est un club de supporters ravis autant qu’un restaurant, à l’évidence, guère comme les autres.
Brioche de porc © GP
Les deux menus ont fait un un petit bond avant – et celui du déjeuner ne fonctionne pas le samedi. Le dimanche, la maison ferme désormais. On vient donc ici jouer le grand jeu des découvertes du moment. Il y a la bouchée de porc à la chinoise et le nem de crevette en liminaire, puis la salade de nouilles chinoises à la chair de tourteau, ensuite les encornets sautés au soja noir, poireaux et salicornes. C’est vif, délicat et frais. Les jolis thés de Chine viennent là en contre-point.
Nem de crevettes © GP
Salade de nouilles au tourteau © GP
Bouillon de langoustine au foie gras © GP
Un thé de bienvenue Oolong Phénix joue la fraîcheur, le thé bleu Teiguanyin se marie avec les saveurs iodées et le thé vert bio « Crépuscule » épouse le foie gras de Vendée servi avec les langoustines d’Ecosse avec son pak choï, ses champignons noirs et son bouillon de langoustines. Il y a encore le thé blanc de rose si délicat avec la bar vapeur aux choux de Pontoise sauté au wok et sa sauce XO (crevettes séchées, piment, ail, gingembre), et le riche Oolong Wuyi avec le canard col vert cuit bien rouge, son aubergine chinoise sautée au poivre de Sichuan et son vinaigre de riz noir.
Bar sauce XO © GP
Col vert et aubergine © GP
Crème au maïs soufflé © GP
In fine, on achève avec le riche thé rouge et la crème au maïs soufflé, orange, airelles, tuile de sucre Rapadura. Et on ne néglige pas les mignardises: datte Medjoul et crème citron, la boule de riz gluant (Schintoï) avec sésame et chocolat, sablé citron vert et piment. Repas tout en nuance, grâce, douceur. Même si formule forcément longue conduit à prendre une chemin plus long que l’on aurait envisagé au départ…
Service du thé © GP
