Alban Guilmet
« Caen: Guilmet, star sucrée »
Alban Guilmet © Maurice Rougemont
Alban Guilmet, natif de Caen, qui officiait à Ouistreham, a travaillé quatre ans à Paris chez Pierre Hermé. Il est devenu la star sucrée de sa ville dans sa maison moderne en lisière du centre. La diabolique tarte Jivara, avec pâte sucrée, chantilly et ganache chocolat au lait, noisettes caramélisées et praliné feuillantine est à tomber par terre.
Tarte Jivara, éclair 100% choc, Montréal © Maurice Rougemont
Mais le Montréal aux airelles et crème mascarpone au sirop d’érable, l’éclair 100% choc, le baba au rhum ou le 1000 feuilles praliné ou vanille (de Madagascar) valent pareillement la dégustation, le détour et l’emplette. Jolis macarons (une quinzaine de sortes dont un superbe au cassis) et ganaches au chocolat de qualité.
La boutique © Maurice Rougemont
Bonjour,
Pour avoir pris 12 verrines et 2 bûches pour Noël, quelle déception pour les verrines beaucoup trop sucrées, probablement pour rendre plus doux l’acidite du citron (chimique?)…un équilibrage plus ajuste semblait s’imposer…la forte demande de cette période ne justifie pas la médiocrité de ces produits…
P.Guinebert
Je connaissais la pâtisserie de Ouistreham (découverte avec le sublime EDEN).
J’ai été ravie de leur installation à Caen, boulevard Yves Guillou, bien que j’aie trouvé le magasin et l’accueil un peu réfrigérants. Les vendeuses font poupées de cire et sourient rarement (comme si le fait de travailler dans une pâtisserie haut de gamme justifiait cette attitude hautaine).
J’ai été ravie de voir un second magasin en plein centre ville et je trouve que la vitrine est une véritable oeuvre d’art. On ne trouve cela nulle part ailleurs. Le graphisme, la couleur, la forme des gâteaux sont un véritable bonheur pour les yeux…. et pour les papilles.
Je trouve effectivement que le prix des gâteaux est assez élevé mais c’est justifié. Il y a les heures de travail à prendre en compte. Par contre, les viennoiseries (excellentes ) sont au même prix que les autres artisans. (bostocks et kouglof fabuleux)
Je trouve qu’il y a un effort de fait au niveau de l’accueil. Certaines vendeuses sont naturellement plus joviales que d’autres mais c’est mieux. Quant aux remarques sur la coiffure d’une vendeuse en particulier, je ne trouve pas que cela regarde les clients.
bonjour
même avis général .je découvre le magasin pour la première fois,monsieur GUILMET a certainement un beau parcours professionnel ,mais n,a pas fait d’école du commerce.
Venir dans une excellente pâtisserie, quel bonheur, d’autant que l’on n’achète pas tous les jours des gâteaux à une trentaine d’euros ! Les saveurs sont recherchées, de qualité et raffinées, c’est exact. Mais quel dommage que le contact avec l’équipe du personnel de Mr Guilmet soit si glaçant. Même pas un regard lorsque l’on entre, que des mines sombres alors que l’on vient de dire un, … deux grands « bonjour mesdames » … avec le sourire. … Et les belles créations pâtissières se teintent alors d’amertume. Dommage pour la joie gâchée par cet accueil.
Oui c clair mais en même temps quand on voit l attitude de certains clients bourgeois qui, parce qu’ils ont les moyens, se permettent de faire des remontrances déplacées ou d être mal aimable avec le personnel ça ne donne pas l envie de sourire…
Elles devraient juste faire la différence entre les sympas et les cons car avec une augmentation récente de 10cts par pâtisserie on pourrait croire que le sourire est inclus.
Je confirme : la patisserie d’Alban Guilmet est sans doute » la crème de la Patisserie « , mais l’amabilité du personnel est inéxistant
Excellent, raffiné, exceptionnel. Le seul bémol, 4 jours avant impossible de changer le parfum d’un
gateau. C’est un peu trop rigide tout cela
La meilleure pâtisserie digne de ce nom à Caen. Le raffinement allié à la qualité font de cette enseigne le must caennais dans cette catégorie.
Bravo !
enfin a caen une patisserie de très haute qualité et créative (2 patisseries digne de ce nom pour une si grande ville)…merci pour l’eclair …le mille-feuille….et encore plein d’autre a découvrir…