Le Gibus

Olivier Briand © Maurice Rougemont

« Cuisine de caractère » : c’est le label d’Olivier Briand. Ce Breton des Côtes d’Armor, qui s’est frotté aux grandes toques (Philippe Gauvreau, Guy Martin, Marc Veyrat), joue chez lui la modestie alerte. La façade de son cabanon anodin intrigue et ne séduit guère dès l’abord. Le cadre intérieur avec son parquet, son bar et ses tables en bois est amusant tout plein.

Plats © Maurice Rougemont

La cuisine, elle, se délivre ici au jour le jour, au gré à gré, ce que les marché et les voisins maraîchers amateurs apportent. Olivier ruse avec le idées du moment, les produits de saison et la marée docile. Entrée en trois tapas, tripes en cocotte, risotto changeant, foie gras en pot au feu ou avec son chou farci de champignons et légumes, saint jacques « brûlées à la poêle », garnies de panais, cocotte de pâtes, filet de bœuf normand et faisselle fermière avec ses accompagnements sucrés ne manquent pas de vivacité.

Fresque © Maurice Rougemont

Choix de vins court, mais avec des crus caractère, comme la maison et son patron.

Le lieu, le chef © Maurice Rougemont