Neva
« Neva (Paris 8e): brillant! »
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Yannick Tranchant et Beatriz Gonzalez © GP
On vous en a déjà parlé, on en reparle. Voilà toujours une maison discrète, dans le quartier de l’Europe, avec ses airs de bistrot 1900 revu moderne, ses tables sans nappes, mais pas forcément serrées, ses vins au verre soignés qui ne jouent pas dans la cour des grands mais sont bien plaisants (un jasnières, un bordeaux supérieur), ses menus à prix étudiés, bref, ses idées, sa personnalité, son talent.
Ravioles de gambas © GP
Saint-jacques et gnocchetti au parmesan © GP
L’assiette ne déçoit pas. Elle est signée à quatre mains de Beatriz Gonzalez, petite mexicaine, formé jadis à l’Institut Bocuse d’Ecully, passé chez Senderens, puis à la Grande Cascade, et Yannick Tranchant, qui fut le pâtissier de cette dernière demeure. Les ravioles de gambas avec leur julienne de légumes et leur bouillon mousseux au gingembre ou les gnocchetti au vert avec saint jacques snackées et émulsion de parmesan (brillants!) emballent sans mal.
Cabillaud piqué de chorizo © GP
Col vert aux betteraves © GP
Il y a encore le cabillaud piqué de chorizo, avec ses pommes de terre confite et sa vinaigrette vierge ou le canard col vert au sautoir, avec sa chair juteuse, sa déclinaison de betteraves, sa réduction de vin rouge. Les desserts, ici, sont un moment obligé, avec le marron d’Ardèche façon Mont Banc ou la meringue croustillante avec sorbet passion, gingembre, coco grillé. Bref, une demeure de charme qui ne se repose pas sur son absence de lauriers…
Meringue croustillante © GP
Déçus! après toutes ces éloges, je m’attendais à mieux…… Evitez la table devant la porte où le vent glacial s’engouffre à chaque entrée ou aller et venue de fumeur.
Le lieu jaune cuit à la plancha est bien trop cuit et ressemble plus à du carton qu’à du poisson et le choix de la betterave et carotte pour accompagner le ris de veau n’est pas des plus heureux.
Bref; il y a mieux!
Oui, je confirme
Très bon restaurant, tranquille et accueillant.
et surtout un rapport qualité prix exceptionnel
Une présentation des plats, digne d’un 2 étoile
Il faudrait le dire aux restaurateurs d’Annecy HAUTE SAVOIE 74000
Excellent en tous points.
La surprise magique des desserts autant que la qualité des plats et des entrées (la queue de bœuf !) Bravo.
Un lieu sobre et beau à la fois, tranquille et accueillant.
(Un tout petit reproche : nous ne mangions pas de poisson et les effluves de poisson en provenance de la cuisine arrivaient un peu trop fortement dans la salle…)
Une adresse que nous ne sommes pas prêts d’oublier.
Tout à fait d’accord avec vos avis, plus on retourne chez Neva et plus le plaisir est grand ! La cuisine talentueuse de ce beau tandem est un vrai régal… Tous les produits proposés sont traités, cuits, présentés avec une grande maîtrise ; beaucoup de raffinement dans les assiettes, un service efficace et discret…. Une très très belle adresse. A la prochaine !
Venant de Bruxelles, c’était notre seconde visite. Nous avions été ravis il y a un an, nous le sommes encore plus aujourd’hui! Au talent s’ajoutent selon nous la générosité et la sincérité.
La magistrale queue de boeuf en fut la démonstration parfaite: une interprétation contemporaine d’un plat de notre enfance d’une étonnante justesse. Le Saint Honoré, d’un raffinement exquis, nous a presque fait oublier la fameuse sphère au chocolat… Notre adresse coup de coeur à Paris!